Enginarları kabuklu olarak satın aldıysanız usulüne uygun şekilde soyduktan sonra, kararmamaları için limonlu suyun içinde bekletebilirsiniz. Eğer daha uzun süreli bekleyecekse, derin dondurucu en uygun seçimdir. Enginarları bütün yahut doğranmış şekilde derin dondurucuya doğrudan da kaldırabilir veya kısa bir süre şoklayadabilirsiniz. Enginarlarınızı şoklamak için  büyükçe bir tencereye su koyun, içine biraz limon tuzu ekleyin ve kaynatın. Bir süzgeç içine aldığınız enginarları, kaynayan suya daldırın, 2 dakika bu şekilde bekletin ve süre dolunca enginarları soğuk sudan geçirin. Suları süzüldükten sonra istediğiniz miktarlara pay ederek ve suları tamamen süzdürülmüş olarak poşetlere koyun. Poşetlerin havasını vakumlayarak aldırın ve ağzını sıkıca kapatarak derin dondurucuya kaldırın. Poşetlerin üzerine ambalajlama yaptığınız tarihi iliştirin. Bu şekilde enginarlarınızı 6 ay derin dondurucuda güvenle muhafaza edebilirsiniz.